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Bâtonnets de poisson panés croustillants aux herbes

Bâtonnets de poisson panés croustillants aux herbes

Un poisson qui reste bien tendre, une saveur bien prononcée et des textures différentes pour plus de plaisir !



  • PRÉPARATION : 5 minute(s)
  • CUISSON / AUTRE : 5 minute(s)
  • TEMPS TOTAL : 10 minute(s)
  • PORTION(S) : 2


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Composition

Ciboulette fraîcheCiboulette fraîche
Moulin 5 baies / poivres de DucrosMoulin 5 baies / poivres de Ducros
Huile d'olive vierge extra PugetHuile d'olive vierge extra Puget
Oeufs fermiers Label Rouge LouéOeufs fermiers Label Rouge Loué
Fleur de maïs MaïzenaFleur de maïs Maïzena
Poisson frais (cabillaud)Poisson frais (cabillaud)
Polenta (semoule de maïs)Polenta (semoule de maïs)

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Préparation

  • Mettre une poêle antidérapante à chauffer à 4/6 (ou équivalent) avec 2 cuillères-à-soupe d'huile d'olive
  • Préparer une première assiette avec 1 cuillère-à-soupe de Maïzena étalée en fine couche
  • Préparer une seconde assiette avec 1 oeuf battu mélangé à du poivre (ne pas hésiter à bien poivrer)
  • Préparer une troisième assiette avec 4 cuillères-à-soupe de polenta (semoule de maïs) mélangées à 4 bonnes cuillères-à-soupe d'herbes hachées (une seule ou plusieurs différentes selon votre goût, sur la photo c'est de la ciboulette)
  • Découper le poisson (2-300 grammes de poisson frais, comme ici du dos de cabillaud, ou 2-3 tranches de filet de poisson surgelé décongelé par exemple) en bâtonnets de taille égale (environ 2-3 centimètres de côté)
  • Les rouler sur un papier absorbant (sopalin) pour absorber l'humidité
  • Tremper chaque bâtonnet de poisson (tous les côtés) d'abord dans la Maïzena, puis dans le mélange "oeuf et poivre", et enfin dans le mélange "polenta et herbes" (en veillant bien à secouer légèrement chaque bâtonnet entre chaque étape pour éviter les surplus) puis déposer dans la poêle bien chaude
  • Faire dorer les 4 faces, environ 1 bonne minute par face, selon la taille de vos bâtonnets
  • Déposer les bâtonnets sur un papier absorbant pour récupérer l'excédent d'huile (en retournant les bâtonnets après quelques dizaines de secondes pour que les 4 faces soient bien absorbées)
  • C'est prêt !


Astuce(s)

Astuce cuisine
Astuce recette Utilisez des herbes surgelées pour gagner du temps !

Astuce recette Si vous sentez que le poisson risque de ne pas se tenir, plantez une brochette dans la longueur du bâtonnet pour le renforcer.



Variante(s)

Variante recette Bâtonnets de poisson panés croustillants aux herbes
Variente recette A tester avec différentes herbes, une seule à la fois ou mélangées, pourquoi pas aussi des petits bouts de poivron par exemple pour ajouter de la couleur et obtenir un goût différent, de l'oignon, de l'échalote ou de l'ail, des épices... tout ce que vous avez sous la main et qui peut donner du goût à la panure !

Variante recette Recette à tester également avec des crevettes, de la viande (blanche de préférence) ou pourquoi pas des légumes ou même des fruits !



Note : A consommer chaud, tiède ou même froid !


La majorité des recettes présentées sur ce site utilisent des ingrédients achetés dans la grande distribution (conserves, surgelés, etc.) car c'est le mode de consommation de bon nombre d'entre-nous, mais il est évident que si vous avez accès à un potager, un marché (classique ou bio), une cueillette, des petits producteurs locaux, une AMAP ou des commerces de proximité avec des produits frais (primeur, boucher, poissonnier...) c'est encore mieux ! Ce sera juste plus long à cuisiner, mais évidemment encore plus sain !



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