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Cheesecake chou-fleur et chèvre

Cheesecake chou-fleur et chèvre

Un cheesecake salé bluffant et original, même la pâte est en chou-fleur !



  • PRÉPARATION : 20 minute(s)
  • CUISSON / AUTRE : 60 minute(s)
  • TEMPS TOTAL : 80 minute(s)
  • PORTION(S) : 4-6


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Composition

Oeufs fermiers Label Rouge LouéOeufs fermiers Label Rouge Loué
Moulin ail de DucrosMoulin ail de Ducros
Fromage de chèvre ChavrouxFromage de chèvre Chavroux
Râpé de chèvreRâpé de chèvre
Poudre de 4 épicesPoudre de 4 épices
Amandes en poudreAmandes en poudre
Lait demi-écrémé en poudreLait demi-écrémé en poudre
Chou-fleurChou-fleur

Préparation

  • Préchauffer le four à 240° (thermostat 8)
  • Râper un gros chou-fleur, au mixeur ou à la main (on doit obtenir une sorte de semoule assez fine), mettre le râpé de chou-fleur dans un récipient allant au micro-ondes, couvrir et faire cuire 8 minutes à puissance maximale
  • Mettre la préparation dans un torchon propre et égoutter le plus possible l'eau du chou-fleur, on obtient alors une sorte de pâte - attention, cette étape est cruciale, s'il reste trop d'eau la recette sera ratée !
  • Séparer la boule de pâte de chou-fleur en deux et en mettre une moitié dans un saladier, ajouter 1 oeuf, 50 grammes de fromage de chèvre râpé (environ 2 bonnes cuillères-à-soupe), 2 cuillères-à-soupe d'amande en poudre puis une cuillère-à-café de 4 épices et bien mélanger le tout
  • Étaler idéalement dans un petit moule à manqué (moule à bord hauts dont les côtés se détachent) préalablement huilé légèrement (avec quelques gouttes d'huile sur un papier absorbant), la pâte doit être épaisse d'un bon centimètre
  • Enfourner pour 15 minutes, puis retourner la pâte (à l'aide d'une assiette si elle semble trop fragile) et enfourner de nouveau pour 15 minutes (surveiller la cuisson : si la pâte fonce trop, recouvrir d'un papier alu)
  • En parallèle, mettre la deuxième moitié de pâte de chou-fleur dans un saladier, y ajouter 150 grammes de fromage de chèvre frais (environ 3 bonnes cuillères-à-soupe), 2 oeufs, 2 cuillères-à-soupe de persil haché finement, 2 cuillères-à-soupe de lait en poudre demi-écrémé, 1 cuillère-à-café d'ail en poudre et du poivre, et mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène
  • Déposer ce mélange sur la pâte du fond, une fois qu'elle est cuite (après 2 fois 15 minutes donc) et enfourner le tout, cette fois-ci à 150° (thermostat 5) pour 20 minutes, surveiller et couvrir si le dessus fonce trop
  • C'est prêt !


Astuce(s)

Astuce cuisine
Astuce recette Si votre mixeur refuse de râper le chou-fleur, ajoutez un peu d'eau cela devrait mieux fonctionner ! (l'eau sera de toute façon évacuée dans l'étape du torchon)

Astuce recette Si vous n'avez pas de moule à manqué ce n'est pas grave ! Utilisez un grand moule, dans lequel vous déposez la pâte du fond au milieu, elle ne se répandra pas si l'eau a été suffisamment absorbée de la pâte de chou-fleur, idem pour le mélange du dessus qui doit lui aussi rester bien compact !



Variante(s)

Variante recette Cheesecake chou-fleur et chèvre
Variente recette Vous pouvez également ajouter du saumon fumé (mixé) par exemple à la préparation du dessus, pour un goût encore différent, mais dans ce cas, n'utilisez pas d'ail, car cela risquerait de faire trop de goûts différents.



Note : A déguster à la sortie du four, après quelques minutes de repos pour ne pas se brûler, avec une salade, une viande ou du poisson par exemple, ou tiède, ou froid, après plusieurs heures au réfrigérateur.


La majorité des recettes présentées sur ce site utilisent des ingrédients achetés dans la grande distribution (conserves, surgelés, etc.) car c'est le mode de consommation de bon nombre d'entre-nous, mais il est évident que si vous avez accès à un potager, un marché (classique ou bio), une cueillette, des petits producteurs locaux, une AMAP ou des commerces de proximité avec des produits frais (primeur, boucher, poissonnier...) c'est encore mieux ! Ce sera juste plus long à cuisiner, mais évidemment encore plus sain !



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